四川是猕猴桃（táo）的主（zhǔ）产区，其（qí）又是一种价值较高的水果，要使其腐（fǔ）烂（làn）变（biàn）质的量尽量低，哪么（me）他（tā）的储存保鲜显得由为重要。猕（mí）猴桃（táo）属于呼吸跃变型果实,极易受（shòu）到贮（zhù）藏环境的影响导致（zhì）果品变软腐烂。因此,研（yán）究猕猴（hóu）桃在贮藏过程中的生理变化特性及适用的贮藏技术（shù）具有重要的意义。
臭氧是一（yī）种不稳定的（de）物质,具有强氧化（huà）性及（jí）杀菌消毒作（zuò）用。在许多国家,臭氧广泛的应（yīng）用于食品工业。一定浓度的臭（chòu）氧可（kě）有效地降低和消除贮藏环境中的有害物质,如（rú）乙烯（xī）、乙醛等（děng）,还可以杀灭空间中（zhōng）的有害细菌，使果品（pǐn）不（bú）受（shòu）细菌损（sǔn）害，延长其保鲜期，又由于臭氧的（de）不稳定性，在常温（wēn）下一般30分钟可以（yǐ）衰减一半，最（zuì）终还原成（chéng）氧气，而不会对环境造成污染（rǎn）,因此（cǐ）把臭氧称为“理想的绿色保鲜剂”。
我们一般采用低温贮藏（cáng）方式,研究（jiū）臭氧处理对猕猴桃的贮藏生理（lǐ）品质及其抗氧化（huà）活性的影响;通过RT-PCR技术分析常温贮藏（cáng）条件（jiàn）下,臭氧处（chù）理对猕猴桃果实中乙烯合成（chéng）及信号转导相关基因表达的影响（xiǎng）。研究发现:
1.低温贮藏条件下（xià）,臭（chòu）氧处理（lǐ）能够有效的保持猕猴桃的贮藏生理品质,延缓果实（shí）变（biàn）软变质。臭氧浓（nóng）度（dù）不宜过高，高浓（nóng）度的臭氧处理在猕猴（hóu）桃贮藏前期起到较好的效果,但（dàn）是长（zhǎng）时间持续处（chù）理会导致果实品（pǐn）质下降。一（yī）定浓（nóng）度的臭氧处理贮藏效果和保鲜效果最为显著（zhe）。
2.臭氧处理对（duì）乙烯合成与信号感受相（xiàng）关基因可能存在（zài）间（jiān）接调控（kòng）作用,通过抑（yì）制P-ACS1基因表达调控了果实采后乙烯的生物合成;通（tōng）过（guò）下（xià）调P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基（jī）因的表达（dá）降低果（guǒ）实对乙烯的敏感（gǎn）性。
3.低温臭氧处理较好的保持了猕猴桃的贮藏品质,延长了果实贮藏期,贮藏前期不同浓度臭（chòu）氧处理之间的差异不显著（zhe）。但适当臭氧（yǎng）处理（lǐ）在猕（mí）猴桃的贮藏后期效果较好。此外,低温臭氧处理（lǐ）可以有效（xiào）的提高果（guǒ）实的抗氧（yǎng）化酶活性,抑制PPO活（huó）性（xìng）,延缓了果实（shí）的衰老。适当（dāng）的浓度臭氧处理保鲜效果较（jiào）好（hǎo）。
总之,适（shì）宜的臭氧处（chù）理能系统性的提高猕（mí）猴（hóu）桃抗氧化能力（lì）,保持贮（zhù）藏品质,延（yán）长保鲜期。